Kraftbein kan en finne i fryseren i noen dagligvarebutikker eller hos en slakter.
Bein kan være av alle typer; knoker, føtter, margfylte bein, ribbein eller nakke.
Kraften kan med fordel inneholde bein fra ulike dyrearter som f.eks:
– Husdyr som storfe, kalv, sau, lam, gjest, kje, høne, kylling, gris og kalkun, osv.
Oksehaler og kyllingføtter gir gelatinrik kraft.
– Vilt som rein, elg, hjort, hare, rype, osv.
– Fiskebein, (men ikke oppdrettsfisk).
På de vanligste dagligvarebutikkene er kraftbein fra lam og storfe trolig de beste alternativene.
Unngå gris og kylling, med mindre de er merket frilands, frittgående, økologisk, ol.
Dyrehold og fôr påvirker kvaliteten. Det beste er bein fra vilt eller beiteforede dyr som har spist lite kraftfôr.
Vann. Ha et par kilo med bein i en kasserolle og fyll opp med kaldt rent vann.
Eddik åpner porene slik at mineraler lettere trekkes ut fra beina. Bruk f.eks. ½ dl pr. liter vann. Sakte oppvarming holder eddiken i vannet lenger. Varme gjør at eddiksyra fordamper.
Vegetabilsk tilbehør er ikke nødvendig.
Urter, krydder osv. kan nyansere smaken, men gir dårligere holdbarhet.
Ren kraft uten annet innhold enn fra kjøtt og knokler
holder seg i flere år i fryseren
uten å tape seg i smak eller aroma.
Det er ikke meningen at kraft skal smake godt eller lukte godt i seg selv.
Poenget er at kraften skal ta til seg smak og aroma fra maten som man lager sammen med den.
Oppvarming. Kan kokes opp først og så trekke på svak varme.
Eller bare settes på svak varme uten forutgående oppkoking.
Varme gjør at eddiksyre fordamper.
Koketiden er over et døgn. Kraftsmak oppnås på under en time.
En kan også helle ut kraften og fylle på med mer vann.
Da får en tykk kraft til å begynne med og tynnere og tynnere etterhvert.
Den tykke kraften egner seg i sauser.
Den tynne kraften kan drikkes som vann (styrkedrikk).
Fiskebein er porøse og har kortere koketid.
Fiskehoder gir vitamin A fra øynene, samt næringsstoffer fra hjerne og skjoldbruskkjertel.
Fiskekraftsmak oppnås etter tredve minutter.
For å få ut mineraler og næringsstoffer fra skjoldbruskkjertel fra hoder må de kokes lengre.
Fiskeskinn går helt fint i kraftkoking og vil bidra med både gelatin og glykosaminoglykaner.
Avkjøling. Rask avkjøling umiddelbart etter koking gjør at gelatinet stivner. Bør avkjøles før nedfrysing i plastemballasje.
Frysing i porsjoner eller som isbitterninger som brukes når en trenger det.
Brukes f.eks. i gode supper som krever en smakfull kraft som base.
Det er mye bedre enn falsk smak fra buljong og smakløst vann.
Buljongterninger består av kunstig smakstilsetning og ingen næringsstoffer.
Kraft er superviktig for alle, inkludert de som har problemer med mage, muskler og ledd.